Диана Гоба: «Еду нужно понимать на молекулярном уровне»
Люди, которым нравится готовить десерты и печь торты, нередко думают, что, продолжив это занятие на профессиональном уровне, они смогут сохранить прекрасную атмосферу процесса. Диана Гоба — кондитер и автор книги «16226 граммов сахара» — рассказывает, почему она больше не печёт свадебные торты и что такое хрупкая и красивая жизнь десерта от момента его создания до неизбежного конца — его съедания. Диана считает, что молекулярная гастрономия изменила понимание приготовления пищи настолько, что сегодня можно приготовить даже мороженое со вкусом мха и земли, и подчёркивает, что создание десерта лучше доверить кондитеру, а не повару.


